amaranto con macedonia di verdure passate in padella

  Ricetta:

Amaranto GR.150 cotto in lt.750 di acqua e poco sale, per 15 minuti (come da indicazioni sulla confezione).

Ho preparato una macedonia di verdure tagliate a pezzetti: due patate, una carota, una cipolla, una zucchina. Ho fatto soffriggere le verdure in una padella con un cucchiaio di olio di semi di vinacciolo , ho salato (poco), ho aggiunto un mescolo di acqua e ho lasciato cuocere a fuoco basso fino a che le patate sono risultate tenere. Ho aggiunto due pomodorini ciliegini tagliati a pezzetti poi ho lasciato rosolare il tutto. Ho scolato l’amaranto, l’ho rimesso nella pentola con un cucchiaio di olio, curry e ho aggiustato di sale. Poi, in un piatto da portata, l’amaranto si e’ sposato con le verdure! La consistenza dell’amaranto mi ricorda quella del caviale: scrocchia!

 

Date le proprietà dell’amaranto, consumato come un cereale ma con una percentuale alta di proteine, http://it.m.wikipedia.org/wiki/Amaranto_(alimento)#Proprieta’ nutritive,  può essere utilizzato in alternativa alla carne.