Involtini di bietole colorate ripieni di purea di patate e borragine

ingredienti:

1 mazzo di bietole colorate

4 patate medie (io ho usato le rosse di montagna)

10 foglie di borragine

1 uovo piccolo

2 cucchiai di parmigiano reggiano

olio evo

sale qb

spicchio d’aglio (se piace)

qualche fiore di borragine per guarnire la preparazione

Lavate le bietole e fate lessare in poca acqua le foglie intere.

Lessate anche le patate e scottate in acqua bollente le foglie di borragine. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, tritate la borragine e unitela alle patate. Aggiungete un uovo e il parmigiano reggiano, poco sale.

Allargate le foglie di bietola ad una ad una, tagliate le coste ma tenetele da parte. Mettete su ogni foglia una cucchiaiata abbondante di purea di patate e borragine poi arrotolate e disponete ogni involtino in una teglia che sia adatta ad andare in forno e sulla cui superficie avrete cosparso una cucchiaiata di olio evo.
Ripassate in padella con poco olio, sale e uno spicchio di aglio in camicia le coste delle bietole per qualche minuto, poi aggiungetele agli involtini nella pirofila.
Mettete a gratinare in forno a 180^ per 10/15 minuti.