Pesche dolci alla crema

Ingredienti per 18/20 pesche

PESCHE – impasto: burro a temperatura ambiente  gr.100, farina gr. 500 , zucchero gr. 175 , uova 3, lievito per dolci  (1 bustina) , latte alcuni cucchiai .

PESCHE – crema : latte lt. 0,500 – tuorli d’uovo 2 – farina 2 cucchiai rasi – zucchero 3 cucchiai – aroma vaniglia (io ho usato poca vanillina).

PESCHE – decoro: liquore misto per dolci rosso o alchermes- poco sciroppo alla menta – zucchero semolato – foglie di zucchero o fresche (io ho usato erba cedrina e menta) per guarnire il cestino.

Procedimento:
in una terrina ho impastato gli ingredienti: farina, zucchero, burro, uova e lievito, ho aggiunto poco latte per ottenere un impasto morbido. Dall’impasto ho ricavato 40 palline da gr. 25/27 l’una. Ho pesato le palline in modo che fossero tutte più o meno uguali. Le ho cotte al forno per circa 20 minuti a 180′ e le ho sfornate prima che prendessero troppo colore sulla superficie poi le ho lasciate raffreddare.

Ho preparato la crema: in una pentola ho mescolato bene i tuorli d’uovo con lo zucchero, ho aggiunto poco latte, la farina, la vanillina ed ho continuato a mescolare energicamente in modo che non si formassero grumi. Ho messo a cuocere il composto continuando a mescolare fino a che non si è rassodato.

Ho scavato le semisfere al centro della base piatta, poi ho riempito le conchette con la crema, ho utilizzato un sac a poche che mi ha agevolato a riempire le semisfere. Ho unito tra loro le semisfere a due a due ed ho ottenuto le pesche. Ho preparato tre recipienti uno con il liquore rosso, uno con lo sciroppo verde e uno con lo zucchero semolato. Ho passato velocemente la superficie delle pesche nei liquori, una piccola zona verde e il resto della superficie rossa e poi ho rotolato le pesche nello zucchero e si è formata la “buccia”.

Ho posizionato le pesche su in piatto da portata ed ho ormato la composizione con foglioline verdi di erba cedrina e menta.