Risotto con robiola e succo di melograno

Semplice, squisito e scenografico questo risotto alla robiola e succo di melograno!

 

Ci ho riprovato con il risotto al melograno! Questa volta però ho fatto così:

per prima cosa ho tagliato a meta’ un melograno e ho spremuto le due meta’ con lo spremiagrumi ricavando una tazza di succo. Ho fatto un soffritto con tre cucchiaiate di olio di vinacciolo e un pezzetto piccolo di cipolla tritata. A parte ho preparato del brodo vegetale. Ho fatto tostare nel soffritto 8 manciate di riso carnaroli (circa 300 GR.) ho aggiunto due cucchiaiate di vino bianco e ho fatto sfumare. Ho poi cominciato a cuocere il risotto aggiungendo un mescolo di brodo alla volta. Quando il riso ha raggiunto la cottura “al dente” ho aggiunto un robiolino da gr.100 e ho mescolato bene affinché fosse ben amalgamato. Ho servito in tavola e in ogni piatto ho messo una porzione di riso e sopra due o tre cucchiaiate di succo di melograno! (per 4 persone)