Tortelli all’amarone

Ricetta:

Per l’impasto:

gr.600 farina

O,250 amarone della Valpolicella

Per il ripieno:

GR.300 di carne di manzo

0,300 amarone della Valpolicella

1 cipolla piccola tritata

2/3 chiodi di garofano

O,50 ml olio EVO

Per i

Condimento:

Il fondo del brasato

1/2 cucchiaio di maizena

0,250 di amarone della Valpolicella

 

Impastare la farina aggiungendo il vino poco alla volta fino ad ottenere un impasto morbido. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo per qualche ora.

In una casseruola far soffriggere in olio la cipolla, aggiungere la carne a pezzi farla rosolare un poco poi aggiungere l’amarone e qualche chiodo di garofano. Fare cuocere per un’ora e mezza a coperchio chiuso e comunque fino a quando la carne non risulta asciutta e ben cotta.

 

Passare la carne al mixer e aggiungere sale e pepe.

Con un matterello o macchina apposita stendere una sfoglia sottile e con la rotella tagliapasta ottenere dei quadri di cm.5/6 circa di lato, mettere al centro una noce di farcitura, pennellate leggermente il bordo dei quadri e formare i tortelli.

In una pentola mettere il fondo del brasato, il vino rimanente, un pezzetto di burro e sale. Fare bollire per alcuni minuti poi aggiungere poca maizena ben sciolta in poco liquido, tenuto precedentemente da parte, ( vino o riduzione) al fine di addensare la riduzione che comunque deverisultare fluida. Aggiustare di sale. Questa riduzione servira’ a condire il tortelli.

Eccoli pronti da servire in tavola